央视导演解密东京筑地市场拍卖暗语， 带你品尝天妇罗之神的惊人

烹饪中的极至之鲜，往往是掌握在少数大厨手中的秘密，这一集有大神出现，这就是在日本与“寿司之神”齐名的“天妇罗之神”，你可以看到，做了半个多世纪的职人，过手2000万个天妇罗的老人，如何把一个油炸食物变成极至之鲜。

在《鲜味的秘密》首映推介会的记者提问环节中，第四集和第五集导演张奉潮也为大家放送了不少拍摄细节。

记者：在观看第一集的时候，拍摄到了著名的筑地市场的金枪鱼拍卖，我们都知道这里是禁止拍摄的。尤其是在交易的时候，包括观众、游客都只能远距离地观看，咱们团队是怎样拍摄到全程的？现场的氛围如何？

张奉潮：我收到的所有消息，都是明令禁止金枪鱼拍卖的拍摄，尤其是新鲜金枪鱼。为什么不能拍摄？就是因为以前有人拍摄，破坏了金枪鱼，那条金枪鱼很贵。日本人对食材如此珍惜，所以说禁止所有拍摄。只能拍摄冻的金枪鱼，而且拉了一条线，远距离才能拍。我们在现场看好多人拿着手机远距离的拍，如果这样拍的话，肯定不符合我们纪录片的要求。其实我们是没有抱太多希望的，当天到了以后，同事一直跟我说我们见机行事。去了以后，那天也是一个巧合。可能是因为放假，中间隔了好长时间很久没有拍卖。然后那是第一次开门，所以金枪鱼非常多，大家非常忙，忽略了我们。我们进去之后，其实我们能感觉到人在里面的紧张，有很多暗语，包括说的东西。

当问到，为什么能把这些暗语翻译出来？总导演杨晓清表示：

团队找了精通日语的人，那个“222333”，其实是他们在拍号。说得非常快，都是靠手势的。

记者：我想问一下如何把握天妇罗之神这个神的气质？第二个问题就是在拍摄场景上，有没有什么选择和取舍的考虑？

张奉潮：我看了很多拍摄他的片子，包括在北京我也吃了一顿，我觉得天妇罗也没什么好吃的，所以说就很奇怪。然后到了日本之后，包括之前看那个寿司之神的纪录片，拍得都非常棒，但是天妇罗之神之前没有什么特别好的片子，往往把它仅仅局限在一个厨房。今天主持人也说了，这个天妇罗所以有几个爱好：喝酒，美女，，打游戏。我本来之前也想过还原一个真实的早乙女哲哉，但是片中的天妇罗之神到底是个什么样的气质？首先他要在厨房里面，那种大师的范儿。然后他的业余生活到底爱好什么？我们也商量过，他提出了几个爱好之后，其中去酒吧，喜欢美女这个不太合适。因为什么呢？毕竟是神，如果太过于庸俗的话，容易破坏他的气质。当然他本身也不太介意这个，后来问他有没有其他爱好？然后他有个收藏的画室，收藏了很多的东西。于是就安排这么一个场景，他刚好有个朋友要搞一个艺术品展，我们在里面就设计了一组镜头。日本是一个什么样气质的城市？非常宁静，而且非常高雅圣洁的感觉。刚好那天也下了一场小雨。我就拿一把伞作道具，看艺术品，我们必须有一个特别有范的画面。所以我们用高速镜头，在日本的街道上，心目中想象了几个角度，就把他的气质展现出来了。他在厨房里的那种气质，走在大街上看起来仍然不是一个凡人。那天他准备非常充分，他把一条有100多年历史的围巾戴上了，穿上西装，他走在大街上你很难想象他是一个厨师。我觉得通过他的职业和他在职业之外的形象结合起来，让那个觉得他不是一个凡人，他不是个普通的厨师。不是回家后光着膀子斗地主，他不是这种人。就是有时候在片子里，通过影像给他表现出这种感觉。

记者：就是咱们刚才谈到的，这个天妇罗之神，是在第四集里拍的。那么，日本料理三大神，咱们只选了这个天妇罗之神。那你是怎么考虑的呢？

张奉潮：因为寿司之神拍过了，而且他是生鲜食材，在表现性的方面，他可表现的东西比较少。而天妇罗是油炸的，它会形成一种反差。很多人都觉得油炸的东西我们天天，吃油条或者其他，中国的油炸的多了去了。为什么偏偏天妇罗跟别人不一样，他有很多可以探讨的东西。里面有很多他的技术，他的玄机，或者他的工匠精神，都可以体现出来。我在北京吃过天妇罗之神，我没觉得怎么样，因为都是吃的凉的。我去了早乙女哲哉的店之后才发现，它不是一般的天妇罗。那里面存着太多的玄机，科学性在里面，可能他自己也不是学什么科学出生的，他是靠经验摸索，然后一步一步摸索到这个份上。他自己也说，他做了2000多万个天妇罗。他是练出来的，这里面是有很大的看点在里面的，所以片子里面会讲得很细。会讲他是怎么来操作的，包括食材的选择，处理入口的感觉，考虑得很细。早乙女哲哉曾经说过一句话：你可能看外表很难看得出来，就相当于日本的工匠精神一样，他的东西不是在外表上，你很明显能看出来我花了很多功夫。但是你吃起来，它就是不一样，就是日本人含而不漏这是他的一种气质。这之前我们选择，就是因为这里面一定存在着很多我们不为人知的玄机在里面，所以我们就选择去拍摄，也确实不辜负我们所望，他的故事还是挺值得一看的。

烟火和艺术，张导很敏锐地抓住了艺术这个点，在两极之间把这个神奇的人物塑造出来。更多的内容可以通过影片可以去了解。

《鲜味的秘密》共6集，每集时长42分钟。该片于10月15日到20日，在央视7套每晚21:17与观众见面，敬请观看！